Passionné par la culture de la vigne, Guillaume Coulet a commencé dans la vie professionnelle en tant qu'ouvrier viticole. 

En parallèle de son activité salariée, il s'installe à partir de 2016 en prenant progressivement en charge des vignes en fermage sur l'AOC Côtes-du-Rhône Village Plan-de-Dieu puis Vacqueyras. Aujourd'hui, il souhaite consolider son projet et diversifier son parcellaire avec une appellation dynamique comme Gigondas. 

Guillaume s'engage pleinement en faveur d'une agriculture respectueuse de l'environnement, visant à préserver l'équilibre naturel et à promouvoir la santé de ses vignes pour produire des raisins d'une qualité exceptionnelle. 

Les vins issus de ces parcelles sont certifiés Haute Valeur Environnementale niveau 3.